Le chevreau peut se cuisiner simplement en rôti gigot ou épaule, au grill ou au four. Découpé en émincé, il peut être revenu à la plancha entre amis au moment de l’apéritif.
La viande de chevreau a une texture très équilibrée, le rapport gras/muscle est souvent bien réparti et il convient de cuire à des températures peu élevées afin de ne pas perdre ce gras, ce qui la rendrait sèche et filandreuse.
Gigot : Au four
Filet : Rôti au four ou farci si il est désossé
Carré de Côtes : Rôti au four ou à la poêle si séparées
Collier : Idéal pour un plat mijoté
Épaule : A rôtir entière au four
Poitrine : A griller au barbecue
Source : la-viande.fr
Les principaux modes de cuisson
La viande de chevreau se consomme de différentes manières. Voici les 5 formes sous lesquelles elle est le plus consommée
Les principaux modes de cuisson
La viande de chevreau se consomme de différentes manières. Voici les 5 formes sous lesquelles elle est le plus consommée
Les conseils du boucher
- Pour préserver la tendreté et la saveur de votre viande, il est conseillé de la sortir du réfrigérateur un peu avant de la cuire (30 mn à l’air libre). Remise à température ambiante, elle n’est pas agressée par un trop fort écart de température au moment de la cuisson
- Pour donner aux plats mijotés plus de texture et de goût, mélanger différents morceaux.
- Pendant la cuisson et afin qu’elle ne perde pas son jus, il ne faut jamais piquer la viande avec une fourchette pour la retourner mais utiliser une spatule. De même, il ne faut saler la viande qu’au moment de servir.
- Pour savourer un rôti bien tendre, le laisser reposer quelques minutes, enveloppé dans du papier d’aluminium à l’entrée du four encore chaud, avant de le découper.
